החלבון וחומצות האמינו - ד"ר קובי עזרא

חומצות אמינו הם אבני הבניין של חלבון ורקמות שריר. כל התהליכים הפיזיולוגיים הקשורים בספורט-אנרגיה, התאוששות, עלייה בכוח / מסת שריר שריפת שומן וכן מצבי רוח ותפקוד המוח, כל אלה בצורה קריטית קשורים לנושא של חומצות האמינו. זה לא פלא שחומצות אמינו הפכו להיות תוסף התזונה העיקרי של ספורטאים ובמיוחד מפתחי גוף (BODY BUILSERS).

מה הוא החלבון?

החלבונים ממלאים תפקידים חשובים ביותר בכל תהליכי החיים. הם משתתפים בבניית תאים ורקמות, בזירוז ובויסות פעילויות כימיות, באספקת אנרגיה וכן בתהליכים חיוניים רבים נוספים.

בטבע מצויים עשרות אלפי חלבונים שונים, ועל אף שכולם בנויים מאותם יחידות, לכל חלבון יש מבנה אופייני המעניק לו את תכונותיו היחודיות. יחידות הבניין המרכיבות את החלבונים הם חומצות 23 במספר ישנם 9 חומצות אמינו המוגדרות כהכרחיות כי הגוף אינו יכול לייצר אותן, זאת אומרת שהם חייבים להיות מסופקים דרך המזון ע"י תוסף תזונה: האחרים נחשבים ללא הכרחיים, משום שהגוף יכול לייצר אותן בעצמו ע"י סנטוז של חומצות אמינו אחרות לפי הצורך.

חומצות אמינו מתקבלות בגוף מפירוק החלבונים שבמזון ומתוצרים מטבוליים שונים. הגוף זקוק לחומצות אמינו כדי לבנות מהם את החלבונים הייחודים הנחוצים לו וכדי לייצר חומרים אחרים.

חומצות אמינו ואנרגיה

הרבה דעות קדומות קיימות בכל מה שקשור לכיווץ שריר והשימוש באנרגיה בזמן אימון משקולות אינטנסיבי. כשעוסקים בעבודת כוח, חלק ניכר מהאנרגיה יבוא ממקורות לא פחממתיים. כשהשריר מתכווץ, הוא משתמש במאגרים שלו של אדנוזין טריפוספט בשניות הראשונות.  המרכיב שממחזר את מולקולות ה- ATP לשימוש חוזר הוא הקראטין. קראטין פוספט בנוי משלושה חומצות אמינו: ארגינין, מטיונין וגליצין. כדי לשמור את הרמות של CP ו- ATP  גבוהות שלושת חומצות האמינו האלה חייבות להימצא בזרם הדם. כאשר אלו יסופקו בצורה טובה לגוף, הם יספקו מקור אנרגיה לכוח וגדילה.

חומצות אמינו ואיבוד שומן

באיבוד שומן, שני תהליכים חייבים להתבצע:

1)       החילוף חומרים והשימוש בשומן אגור בגוף חייב לעלות.

2)       שומן חייב להיות מועבר ולהפוך לאנרגיה, בבית החרושת של התא, המיטוכונדריה.

כמה מרכיבים תזונתיים יכולים לעזור בהפיכת שומן אגור לאנרגיה אחת מהם היא חומצת האמינו החיונית מטיונין, שבמקרים מסוימים יכולים לעזור בשיפור חילוף חומרים של שומן.

ישנה חומצת אמינו נוספת דמוי ויטמין הנקראת קארניטין ומחקרים הראו שהיא משפרת חילוף חומרים של שומן ועוזרת להכניס את השומן לתוך המיטוכונדיה ושם הוא נשרף לאנרגיה, יעיל ביותר להרזיה.

גם חומצת אמינו ארגינין בעקיפין עוזרת בשריפת שומנים, משום שהיא מעלה בצורה משמעותית את שחרור הורמון הגדילה בגוף וחוץ הסגולות המרפא הרבות של הורמון זה הוא מאוד ליפוליטי (מפרק שומן).

הורדת וצימצום פירוק שריר - אנבוליות

לגוף האדם יש את היכולת לפרק רקמות שריר לשימוש כמקור אנרגיה בזמן אימון אינטנסיבי.

פירוק שריר זה, גורם לחולשה בשריר, התכווצות שלו ויכול אפילו להוביל לפציעה.

האויב הזה למפתחי גוף הוא חלק מתהליך של יצור פחמימות ממקורות לא פחמימתיים. בתהליך זה מפורקים מהשריר שלושה חומצות אמינו הקשורות זו לזו הנקראות BCAA ואת חלקם הופך הגוף לחומצת האמינו – אלנין, שמועברת לכבד ושם הופכת לגלוקוז.

אם ספורטאי נוטל BCAA כתוסף תזונה, הגוף לא צריך לפרק רקמות שריר בשביל לספק אנרגיה.

לפי מחקרים שערך בית הספר לביולוגית הגוף, באונטריו, קנדה, אישרו ששימוש ב- BCAA לאחר אימון יכול למנוע בצורה משמעותית ירידה במסת השריר.

חומצות אמינו הכרחיות

איזולאוצין:

·                    חומצת אמינו שנוטלים בשרשרת מסועפת והיא עוזרת בניצול אנרגיה ברקמות שריר.

·                    חיונית לייצור המוגלובין.

לאוצין:

·                    חומצת אמינו בשרשרת מסועפת, משמשת כמקור אנרגיה .

·                    מונעת פירוק חלבון שריר.

·                    מסייעת בהעברת מסרים מהמוח כולל שחרור אנקפלי שממתן את העברת אותות כאב ממערכת העצבים.

·                    מקדם ריפוי של העור ועצמות שבורות.

ואלין:

·                    חומצות אמינו מסועפת

·                    לא מעובדת ע"י הכבד, פעילות טובה יותר ע"י השריר

·                    משפר את העברת המסרים מהמוח.

היסטידין:

·                    אחד המרכיבים החשובים ביותר להגנה על העור מקרימה אולטרה סגולה.

·                    חשוב ליצירת תאי דם לבנים ואדומים, משמש בטיפול באנמיה.

·                    משמש לטיפול באלרגיות ובדלקות מפרקים כרוניות.

ליזין:

·                    רמות נמוכות יכולות להאט סינטזת חלבון, מה שמשפיע על השריר ורקמות החיבור.

·                    נלחם בוירוסים: ניתן בטיפול של הרפסים.

·                    שילוב של ליזין וויטמין C יוצרים L-CARNITINE, דמוי ויטמין שמזרז חילוף חומרים של שומנים ומסייע בשריפתם לאנרגיה.

·                    מסייע לגדילת העצמות בכך שהוא עוזר ליצירת קולגן.

מטיונין:

·                    חלק מחומצות האמינו ציסטאין וקראטין.

·                    מעלה רמות של תנגודת חמצון ומוריד רמות כולסטרול בדם.

·                    מסייע בהסרת פסולת רעילה מהכבד ועוזר בשיקום רקמות כבד וכליות.

·                    ללא שילוב של חומצה אסקורבית (ויטמין C) ופירידוקסין (ויטמין B6), המטיונין עלולה להפך לחומר רעיל בשם דיהומומטיונין, שהיא מצידה מחישה טרשת עורקים, למניעת המרת של מטיונין לחומר הטוקסי חיונים גם חומצה פולית וציאנו קובלמין.

פנילאלנין:

·                    משפר זיכרון, רמות לימוד ומצבי רוח.

·                    משמש לטיפול בסוגים של דיכאון.

·                    מרכיב מרכזי היצירת קולגן.

·                    מדכא תיאבון.

טראונין:

·                    חומצת אמינו שעוזרת לניקוי הגוף מרעלים.

·                    עוזרת למנוע שומנים בכבד.

·                    מרכיב חשוב מהקולגן.

·                    בדרך כלל חסר אצל צמחוניים.

טריפטופאן:

·                    חלק חשוב מהעברת מסרים עצביים המושפעים מסרוטונין, שיש לו אפקט מרגיע.

·                    מגביר שחרור של הורמון גדילה.

חומצות אמינו לא הכרחיות:

ארגינין:

·                    הכרחי רק בתקופת הילדות והבגרות.

·                    מגביר הפרשות של אינסולין והורמון גדילה.

·                    מסייע בשיקום מפציעות.

·                    חלק מהקולגן.

·                    מחזק מערכת חיסונית.

·                    חלק מהקריאטין.

·                    יכול לעלות את כמות הזרע.

ציסטאין

·                    מנקה רעלים קשים ביותר מהגוף בעזרת חומצה אספרטית וחומצת אמינו ציטרולין.

·                    מונע נזק של עישון ואלכוהול.

·                    מעלה את הפעילות של כדוריות דם לבנות.

טירוזין:

·                    מסייע להפרשה של דופמין, נורפינפרין ואפיפרין וכן גם הורמון התירויד (בלוטת התריס), הורמון גדילה ומלנין (הפיגמנט שאחראי על צבע עור והשיער).

אלנין:

·                    מרכיב עיקרי של רקמות החיבור.

·                    המפתח להפיכת חומצת אמינו אלנין לגלוקוז, מה שעוזר לשרירים ועוד רקמות להפיק אנרגיה מחומצות אמינו.

·                    עוזר לבניית המערכת החיסונית.

חומצה אספרטית:

·                    עוזרת להפוך פחמימות לאנרגית שריר

·                    מורידה רמות אמוניה אחרי אימון.

ציסטאין:

·                    אחרי על חיזוק רקמות החיבור.

·                    עוזר לניקוי רעלים מהגוף.

·                    מסייע לריפוי, משפר את הפעילות של כדוריות הדם הלבנות.

·                    משכך כאבים טבעי.

חומצה גלוטמית:

·                    מרכיב עיקרי של: גלוטמין, פרולין, אורניטין, ארגינין וגלותטיון.

·                    מקור פוטנציאלי לאנרגיה.

·                    חשוב לחילוף חומרים במוח ולחילוף חומרים של עוד חומצות אמינו.

גלוטמין:

·                    מחזק את המערכת החיסונית

·                    מקור חשוב לאנרגיה, במיוחד לכליות.

·                    דלק למוח, שעוזר בשיפור זיכרון ומשפר אינטיליגנציה וריכוז.

גליצין:

·                    עוזר בייצור חומצות אמינו נוספות והוא חלק מהמבנה של ההומגלובין והציטוכרום (אנזים ומעורב וייצור אנרגיה).

·                    יש לו השפעה מרגיעה והוא ניתן לאנשים הסובלים מדיפרסיה ועודף אגרסיביות.

·                    מוריד כמיהה לסוכרים.

אורניטין:

·                    מעלה רמות של הורמון גדילה בדם, כשנלקח במינון גבוה.

·                    מחזק מערכת חיסונית ומשפר תפקודי כבד.

·                    מרפא

פרולין:

·                    מרכיב עיקרי ברקמות החיבור ובשריר הלב.

·                    מסייע בהעברת אנרגיה לתוך השריר.

·                    מרכיב עיקרי של קולגן.

סרין:

* חשוב ביצור אנרגיה בתאים.

* משפר זיכרון ומערכת עצבים.

טאורין: